Annastai (innestare)
Candu si aciungit a una mata de àxina unu arrogu de una àtera mata de àtera àxina, chi ant a diventai in su tempus una mata feti. Podit serbiri po uniformai sa produtzioni de una bìngia fata de matas de àxina diversas, po curregi su portamentu de sa mata, amparai is variedadis localis.
Ammoddiai s'àxina (macerazione)
Si fait po poderai su cuntatu po tempus meda tra su croxu de s'àxina e su mustu. Custa faina permitit de ndi bogai su colori, is tanninus e is aromatus dae su croxu, donendi a su binu is caraterìsticas cosa suas. Non si fait po totus is binus
