Sa buddidura cumentzat dae su mustu, apustis de sa prentzadura de s'àxina; est unu protzessu naturali ancà su frumentu de su binu mudat su tzùcuru in àlculu e anidridi carbònica. Custa reatzioni produit callentori e àterus sutaprodutus chi donant a su binu caraterìsticas ùnicas.
